Желатин - полезные и вредные свойства

Желатин, как пищевая добавка известен каждой хозяйке. Однако его сферы применения вовсе не ограничиваются кулинарией. Он применяется в самых различных отраслях – от технических до медицинских и косметических, и к тому же обладает множеством полезных свойств.

Именно поэтому мы решили подробней познакомить вас с этим удивительным и многофункциональным продуктом. Но начнем по порядку.

Производство желатина. Желатин получают путем обработки, а точней вываривания обезжиренных жил, костей или хрящей животного происхождения. По сути, он представляет собой животный клей и практически 85% состоит из белка.

Так, в 100 граммах данного продукта присутствует следующее процентное соотношение элементов: 87,2 г - белки, 0,4 г –жиры, 0,7 г – углеводы. При этом количество калорий – 355.

Приготовление. Желатин имеет свойство в холодной воде разбухать, а в теплой – растворяться. Именно на этих его характеристиках основывается способ приготовления. Сначала рекомендуется в течение 20-30 минут настоять его, чтобы он разбух, а затем поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до полного растворения. После этого процедить и можно добавлять в кулинарные блюда или по месту назначения.

Области применения.

Пищевой желатин:

- в кондитерских изделиях – желе, муссах, пудингах, кремах и украшениях для тортов, в жевательных конфетах, карамели, пастиле, эмульсиях, производимых на основе сливок, и т.д.;

- в молочных продуктах – мороженом, плавленых сырках, творожных масс, творога и т.д.;

- в хлебобулочных изделиях, как добавка в тесто или в начинку для теста, при украшении;

- в мясных и колбасных изделиях – колбаса, мясные и рыбные продукты, мясные и рыбные консервы, соусы, ветчина, паштеты, зельц и т.д.;

- в диетических продуктах – сырах, маргаринах, йогуртах и т.д.;

- в медицине и фармакологии – при изготовлении капсул и свечей, плазмозаменяющих растворов, гемостатических средств, перевязочных и кровоостанавливающих средств и т.д.;

- в косметологии – как протеиновую добавку в составе средств, предназначенных для укрепления ногтей, в косметических масках, мазях, шампунях, гелях и т.д.

Технический желатин:

- при производстве копировальной бумаги;

- при производстве денежных купюр;

- в спичечной промышленности;

- в составе антикоррозионных средств;

- в процессах проклейки холстов;

- в гальванике и т.д.

Польза желатина

- укрепление сердечных мышц, благодаря входящим в его состав аминокислотам;

- положительное влияние на улучшение умственной деятельности;

- поддержание функций соединительных тканей на высоком уровне;

- не вызывает повышение секреции пищеварительных желез, так как имеет способность хорошо и легко усваиваться организмом человека и является диетическим продуктом;

- способствует ускорению процессов сращивания костей после травм и переломов;

- способствует предотвращению разрушения хрящей в суставах, поэтому его рекомендуют употреблять людям с заболеваниями артрита и остеохондроза;

- способствует укреплению ногтей, улучшению состояния волос и кожи;

- является полезным продуктом при наличии низкой сворачиваемости крови, поэтому он рекомендуется к приему в случаях легочных, желудочных и кишечных кровотечений.

Кроме того, желатин очень широко используется не только для внутреннего применения, но и для наружного - ведь не случайно его использования в косметологии. Он входит в состав различных масок для лица, ванночек для рук и т.д.

Вред желатина

Учитывая, что желатин абсолютно природный натуральный продукт, то вполне естественно, что он не имеет глобальных противопоказаний. Очень в редких случаях он может вызывать аллергическую реакцию, но это скорей относится к проблемам на индивидуальном генетическом уровне. Также не стоит им злоупотреблять людям страдающим хроническими сердечно -сосудистыми заболеваниями или оксалурическим диатезом. Но это больше относится к вопросу о количестве, так как злоупотребление любым продуктом может не только не принести пользы, но дать какие-либо осложнения в других органах.

Что касается косметических процедур с использованием желатина, то для их проведения можно обратиться в салон красоты, а некоторые из них вполне можно проделать самостоятельно в домашних условиях. Это могут быть ванночки и маски для ногтей, маски для лица или даже ламинирование волос на дому.